Mô tả
Xúc Xích Cốm là một món ăn sáng tạo, kết hợp hài hòa giữa hương vị truyền thống của cốm Hà Nội và sự tiện lợi, hiện đại của xúc xích. Món ăn này đã trở thành một đặc sản mới, được nhiều người yêu thích bởi hương vị độc đáo.
1. Nguồn gốc
- Xúc xích cốm là loại xúc xích tươi được chế biến bằng cách trộn các nguyên liệu làm xúc xích (thịt, mỡ, gia vị) với cốm non/cốm tươi trước khi nhồi vào vỏ
- Nguồn gốc: Ra đời từ sự sáng tạo của người dân Hà Nội (đặc biệt tại các làng nghề cốm như làng Vòng, Mễ Trì) nhằm đa dạng hóa các món ăn từ cốm, đồng thời mang đến một sản phẩm tiện lợi, hiện đại hơn so với món Chả cốm truyền thống.
2. Nguyên liệu và Chế biến
- Nguyên liệu chính:
- Thịt: Thịt heo tươi (thường là nạc vai có mỡ) hoặc giò sống.
- Cốm: Phải là cốm tươi (cốm mộc) để giữ được độ dẻo, mềm và hương thơm đặc trưng của lúa non khi nấu.
- Gia vị: Nước mắm cốt, muối, đường, tiêu, hành tỏi, và đôi khi là bột năng để tăng độ giòn dai.
- Quy trình cơ bản: Thịt, mỡ được xay nhuyễn và quết dẻo (như làm giò sống), sau đó trộn nhẹ nhàng với cốm tươi, nêm nếm gia vị rồi nhồi vào vỏ. Xúc xích sau đó được hấp/luộc chín trước khi hút chân không.
3. Đặc điểm và Hương vị
- Hình dáng: Có hình trụ dài đặc trưng của xúc xích. Khi cắt lát, có thể thấy rõ các hạt cốm màu xanh mướt, nổi bật trên nền thịt hồng.
- Hương vị:
- Vị thơm đậm đà của thịt và gia vị (tương tự giò/chả).
- Điểm nhấn là vị dẻo, bùi, thơm dịu của cốm tươi, làm giảm độ ngấy của thịt mỡ.
- Khi chiên/nướng, xúc xích có lớp vỏ ngoài giòn dai, bên trong mềm dẻo, cốm nở vừa phải, tạo cảm giác lạ miệng.
4. Cách thưởng thức
Xúc xích cốm thường được mua về và chế biến lại theo nhiều cách:
- Chiên: Chiên ngập dầu hoặc chiên bằng nồi chiên không dầu đến khi vàng đều.
- Hấp/Luộc: Ăn nóng để cảm nhận trọn vẹn hương vị cốm.
- Ăn kèm: Chấm với tương ớt, tương cà, hoặc ăn kèm với bún đậu mắm tôm, xôi, cơm rang.
