Mô tả
Xôi Cốm là một món ăn thanh tao, tinh tế, gắn liền với hương vị đặc trưng của mùa thu Thủ đô. Khác với các loại xôi thông thường, xôi cốm được chế biến khá cầu kỳ và mang đậm nét văn hóa ẩm thực truyền thống.
1. Đặc điểm nổi bật
- Nguyên liệu chính: Là sự kết hợp hoàn hảo giữa Cốm tươi, Đậu xanh, Hạt sen và Dừa nạo sợi.
- Hình thức: Xôi có màu xanh tươi đẹp mắt của cốm, xen lẫn màu vàng bùi của đậu xanh và hạt sen, cùng màu trắng ngần của dừa nạo.
- Hương vị và Cấu trúc:
- Mềm dẻo và tơi xốp: Hạt cốm không bị nát hay bết dính mà vẫn giữ được độ dẻo, bùi đặc trưng.
- Vị béo thơm: Vị ngọt dịu nhẹ của cốm và đường, hòa quyện với vị bùi béo của đậu xanh giã nhuyễn, độ ngậy của dừa sợi và hương thơm thanh của hạt sen.
2. Kỹ thuật chế biến
Để có được gói xôi cốm chuẩn vị, người làm phải có bí quyết và sự tỉ mỉ:
- Chọn cốm: Phải chọn loại cốm “hơi già cánh” (cốm giữa mùa), hạt dẹt, chắc, mỏng, dẻo và còn mùi sữa lúa non.
- Quy trình “Đồ” (Hấp):
- Cốm được nhúng nhanh qua nước ấm hoặc trộn với nước cốt dừa và đường, sau đó hấp cách thủy trong thời gian rất ngắn (khoảng 3-5 phút) để cốm chín mềm mà không bị nhão.
- Đậu xanh và hạt sen được hấp (hoặc luộc) chín, sau đó đậu xanh được giã nhuyễn (đôi khi trộn một phần đậu nguyên hạt).
- Tất cả nguyên liệu được trộn đều ngay khi còn nóng, sau đó đồ (hấp) thêm một lần nữa để các hương vị quyện vào nhau.
3. Cách gói và Thưởng thức
- Gói xôi: Xôi cốm truyền thống thường được gói trong lá sen xanh mướt (hoặc lá chuối) để hương sen hòa quyện vào cốm, tạo nên mùi thơm đặc trưng của mùa thu Hà Nội.
- Ăn kèm: Xôi cốm là món ăn sáng hoặc món ăn chơi thanh tao, thường được thưởng thức cùng với chả quế (để cân bằng vị béo) hoặc nhâm nhi bên một tách trà nóng (đặc biệt là trà sen).
Xôi cốm không chỉ là món ăn mà còn là biểu tượng văn hóa, gói trọn nét dịu dàng, tinh tế của ẩm thực Hà Thành mỗi khi thu về.
