Mô tả
Đặc điểm nổi bật
- Hình thức: Cốm xào thành phẩm có màu xanh tươi, óng ánh (nhờ có thêm chút mỡ/dầu khi xào), kết thành một khối dẻo quánh, bóng mượt. Khi bày ra đĩa, cốm thường được cắt thành từng miếng vuông vắn hoặc hình thoi đẹp mắt.
- Hương vị:
- Dẻo quánh và mềm rền (nhưng không bị nhão nát) là đặc trưng của cốm xào.
- Vị ngọt thanh nhẹ của đường (thường là đường phèn) hòa quyện với vị thơm dịu của cốm tươi.
- Thường được xào cùng dừa nạo sợi để tăng thêm độ béo bùi, giòn sần sật.
Nguyên liệu và Chế biến
- Nguyên liệu chính:
- Cốm tươi: Nên chọn loại cốm bánh tẻ (không quá non cũng không quá già) để khi xào hạt cốm nở đều và giữ được độ dẻo.
- Nước dừa tươi/Nước lọc: Dùng để ngào cốm.
- Đường: Thường dùng đường cát trắng hoặc đường phèn để tạo vị ngọt thanh.
- Dừa nạo sợi: Tạo độ béo và cấu trúc hấp dẫn.
- Kỹ thuật đặc trưng:
- Cốm được vẩy nước (hoặc nước dừa) và ủ mềm trước khi xào.
- Xào trên lửa nhỏ và đảo liên tục cùng với nước đường/nước dừa cho đến khi cốm ngậm đường, dẻo quánh, không dính chảo.
- Thêm chút dầu ăn hoặc mỡ gà ở cuối để cốm có độ bóng đẹp và dẻo hơn.
Cách thưởng thức
Cốm xào thường được bày trên đĩa có lót lá sen hoặc lá chuối để tăng thêm hương vị đồng quê.
- Món ăn này thường được dùng như một món ăn chơi hoặc tráng miệng, đặc biệt ngon khi được nhâm nhi cùng một tách trà nóng (nhất là trà sen), giúp cân bằng vị ngọt và làm tăng thêm sự thanh tao, ấm áp trong tiết trời se lạnh của mùa thu.
