Mô tả
Chả Cốm là một món ăn đặc sản dân dã, tinh hoa ẩm thực của Hà Nội, đặc biệt gắn liền với hương vị mùa thu.
1. Nguồn gốc
- Nguồn gốc: Gắn liền với các làng nghề làm cốm truyền thống
- Thời điểm phổ biến: Chả cốm được ưa chuộng nhất vào mùa thu (khi cốm tươi vào vụ), bởi lúc này hạt cốm có chất lượng tốt, dẻo và thơm nhất.
2. Nguyên liệu chính
Món chả cốm truyền thống là sự kết hợp của ba thành phần chính:
- Cốm: Phải là cốm tươi (hoặc cốm khô ngâm mềm), thường là cốm nếp cái hoa vàng, mang lại độ dẻo, bùi và hương thơm thanh mát đặc trưng.
- Thịt: Thường dùng thịt nạc vai heo (có cả nạc và mỡ) xay nhuyễn, hoặc kết hợp với giò sống (mọc) để tạo độ kết dính và dai ngon.
- Gia vị: Nước mắm ngon, đường, tiêu, hành tím băm
3. Đặc điểm và Hương vị
- Quy trình chế biến: Hỗn hợp thịt/giò sống và cốm được trộn đều, nặn thành miếng dẹt vừa ăn, sau đó thường được hấp sơ (thường lót dưới bằng lá sen hoặc lá chuối để tăng thêm hương thơm) rồi mới chiên vàng ngập dầu.
- Đặc điểm thành phẩm:
- Bên ngoài: Có lớp vỏ vàng ươm, giòn nhẹ và hơi xốp.
- Bên trong: Mềm dẻo, dai nhẹ của thịt và giò sống, xen lẫn những hạt cốm xanh dẻo, bùi.
- Hương vị: Sự hòa quyện của vị ngọt đậm đà của thịt, vị dẻo thơm của cốm, tạo nên một hương vị đặc trưng, mộc mạc và khó quên.
4. Cách thưởng thức
Chả cốm thường được ăn khi còn nóng hổi, chấm kèm với tương ớt hoặc nước mắm pha chua ngọt. Đây là món ăn không thể thiếu khi thưởng thức Bún đậu mắm tôm trứ danh của Hà Nội, hoặc dùng kèm với cơm trắng, xôi, bánh giò.
