Mô tả
Cốm Hà Nội là một trong những đặc sản tinh túy và thanh tao nhất của ẩm thực thủ đô, được mệnh danh là “thức quà của lúa non” và gắn liền với mùa thu Hà Nội.
Cốm ngon nhất là vào mùa thu (thường từ cuối tháng 8 đến tháng 10 âm lịch), khi thời tiết se lạnh và những cánh đồng lúa nếp vào vụ chính.
Đặc trưng
- Nguyên liệu: Cốm được làm từ hạt lúa nếp non (thường là giống nếp cái hoa vàng) còn đang ở độ “ngậm sữa”.
- Màu sắc và Hương vị:
- Cốm có màu xanh ngọc bích hoặc xanh lá mạ tự nhiên (không phải xanh mướt do hóa chất).
- Hương vị ngọt nhẹ, dẻo mềm, thơm mùi sữa lúa non và thoang thoảng hương đồng nội.
- Quy trình: Việc làm cốm rất công phu và tỉ mỉ, bao gồm các công đoạn: cắt lúa non, tuốt lúa, rang (trên chảo gang, đun bằng củi), giã (bằng chày và cối đá) và sàng sảy để loại bỏ vỏ trấu.
- Cách gói truyền thống: Cốm tươi được gói trong hai lớp lá:
- Lớp trong là lá ráy hoặc lá chuối non, có tác dụng giữ độ ẩm và màu xanh của cốm.
- Lớp ngoài là lá sen, giúp tạo ra hương thơm thanh khiết đặc trưng. Gói cốm được buộc bằng sợi rơm mộc mạc.
Cốm Hà Nội không chỉ là một món ăn mà còn là biểu tượng văn hóa, gợi nhắc về nét đẹp tao nhã, thanh lịch của người Tràng An.
